文火加熱意思是用小火慢慢加熱。文火的文是溫和的意思，文火也就是溫和的小火。
文火與大火或者武火相對而言，文火是火力小而緩，武火是火力大而猛。 微火、慢火都屬於文火，“緊火”則屬於武火。 文火主要用於煲湯和燉品。
文火慢慢煮，這樣出來的東西入味好，味道也非常好。要記得文火用來表示溫度上升的速度的,不是表示溫度的高低的。
在煎藥時的火候選擇很有講究，火候有“武火”和“文火"之分。火候的控制，主要取決於不同藥物的性質和質地。治療外感病的發汗解表藥，宜用武火(大火急煎滋補調理類中藥煎煮時間需延長，宜"文火”久煎，藥效達到最佳。
擴展資料
各種火候的適用情況
火候可分為大火、中火、小火、微火四種。
1、大火用於“搶火候”的快速烹制，它可以減少菜肴在加熱時間裏營養成分的損失，並能保持原料的鮮美脆嫩，適用於溜、炒、烹、炸、爆、蒸等烹飪方法。
2、中火（文火）適於燒、煮、炸、溜等烹調手法。
3、小火火焰較小，火力偏弱，適用於煎等烹飪手法。
4、微火的熱力小，壹般用於酥爛入味的燉、燜等菜肴的烹調。
百度百科-文火 （漢語詞匯）
百度百科-火候