1.浸泡:用清水浸泡糯米，水位高出米層20厘米。冬春季氣溫低於15℃時，浸泡12-16小時；夏秋季氣溫25℃以上時浸泡8-10小時。夏天必須換水1-2次，防止米粒變酸。
2.蒸飯:將泡好的糯米用水沖洗幹凈，稍微瀝幹水分，然後將米飯蒸熟。蒸汽滿後蒸10分鐘；在飯層上灑適量水，蒸10分鐘。直到米粒膨脹發亮，松散柔軟，咀嚼不粘為止。
3.拌曲:米飯煮熟後，用清水洗凈降溫，瀝幹水分，鋪在竹席上。當產品溫度降至25-30℃時，曲粉迅速混合均勻。
4.發酵:將拌好酒曲的大米放入缸中，冬春季節在缸周圍包裹麻袋或草席保暖，夏秋季節室內通風散熱，室溫保持在25-30℃。24小時後，可以聞到輕微的酒香；36小時後，白酒滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香，說明發酵正常。
5.醋:在發酵過程中，為了使糖化完全，需要持續發酵3-4天，以促進產生更多的酒精。當白酒開始發酸時，每50公斤蒸飯要加入200-225公斤清水，以降低白酒的酒精濃度，有利於空氣和天然醋中醋酸菌的繁殖和生長。6.成品:醋入缸後，夏秋兩季20-30天，冬春兩季40-50天，醋變酸成熟。此時醋表面有壹層醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。醋上層清澈呈桔黃色，中層和下層呈乳白色，略渾濁。將它們混合均勻，在白醋中加入五香調料和糖色，沈澱過濾，得到香醋。陳醋應儲存1-2年。