材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟：
1、炒花椒鹽
擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
2、腌肉。
將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒。
腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉壹下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制。
將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻壹下面，把上下的肉位置調換壹下，讓肉腌制均勻入味。
5、晾曬風幹。
腌了3天的肉取出，用刀紮壹個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風幹，風幹的時間大概是壹周左右，風幹到肉還保留壹定彈性和水分即可。
註意事項：以上說的自然風幹臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太幹燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風幹做法。