牛肉平板火鍋是貴州的特色菜系之壹。壹般人根本吃不下去。只有客人上門，當地人才會做這道菜。如果貴州本地人請妳喝茅臺酒，妳可能不算貴客。如果用牛肉火鍋招待妳，妳必須被視為尊貴的客人。
牛鱉火鍋特色
火鍋還沒煮好，就聞到壹股淡淡的腐草味，然後往火鍋裏倒牛雜，就像重慶人吃湯鍋，但是煮好了就聞到壹點牛糞味。味道像藥，有點苦。雖然可以自己做蘸菜，但還是抑制不住味道。湯裏放了石菖蒲、川芎等香料，會更入味。
縮牛實踐
這是侗族人牛放平的時候幹的事。侗族人在殺牛之前，先餵它們壹些牛喜歡的中草藥，如何首烏、綠豆、柴胡、人參、當歸、防風和蕎麥，以及壹些鮮草。餵了大約半個小時後，他們殺了牛。把牛剛吃到肚子裏還沒消化的這些中草藥拿出來，放在高溫鍋裏，加兩倍的高溫熬煮30分鐘再拿出來。
然後用絲瓜多次去渣，保存備用:然後將新鮮牛肉在樟木做的案板上切開(樟木做的案板可以殺死牛肉上的牛肉釘)，放入鍋中翻炒姜片20分鐘左右，待熟後再將牛肉倒入牛肉中(如果是炒牛肉，少放點，翻炒至半幹即可)。
(如果是搞火鍋的，至少要放比現有牛肉多壹倍的牛肉)，同時加入鹽、味精等配料。要吃的時候也要放壹些五香(即石菖蒲)、麝香、川芎作為調料。