首先紅曲米是不能熬制紅油的，紅曲米只是能起到熬制紅油時上色的作用，使用紅曲米染色，壹般都是把紅曲米制成紅曲水或者紅曲粉使用，紅曲米著色很方便，可以水浸，揉搓，也可以煮制上色，上色過程中要註意用量。紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲是壹種紅色黴菌，中國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是壹種出色的食品工業原料。