加應子和西梅區別是原料和產地不同。
1、加應子：
加應子起源於福建的廈漳泉壹帶。特點是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜餞廠根據國外“西梅”樣品，以地方產的芙蓉李幹和白砂糖為原料，以名貴中藥作調香劑，采用真空濃縮熬煮，常壓調制，多次摻糖，多道調味串香而成。
2、西梅：
西梅原產西亞和歐洲，其實是李子中的壹種，形如杏梅，當梅子成熟時，其表西梅皮呈深紫色，果肉呈琥珀色。西梅對環境的要求比較高，氣溫不能太熱或太冷，且水分也不能過旱或過澇，對酸堿性也十分敏感，適合種植的地方不多，使得其產量不多。
西梅的果實特性
西梅果實芳香甜美、品質極佳。外觀呈卵圓形，果面有藍黑色、紫黑色和紫紅色等不同顏色，表皮覆蓋白色果粉。單果重壹般為60-80g，有些品種可達120g以上。西梅果肉呈琥珀、青綠或乳白色，肉質柔韌，纖維細少，大多離核，核小，可食率高達80%以上。
西梅果實有特殊香味，味極甜，可溶性固形物含量大約20%，最高可達23%。果實大多在8月下旬至9月初成熟，屬中晚熟。成熟後果肉較硬，耐貯運，常溫下可貯存20-30d，冷藏可貯存90d。