火鍋底料中麥芽糊精的添加量

5%-10%。麥芽糊精在火鍋底料中主要起到稀釋和填充的作用，可以防止水分結塊，使產品易於保存。用量為5%-10%。麥芽糊精是壹種多糖食品原料，是澱粉和澱粉糖之間的低轉化產物。為白色或微黃色無定形粉末，無肉眼可見的雜質，有特殊氣味，無甜味或微甜味。

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