丁香的花蕾為紫丁香(香)，其成熟果實為紫丁香(丁香)。它們的功效和主治基本相似，但紫丁香強，母丁香弱。壹般紫丁香入藥。
由於這兩種丁香含有的芳香精油成分和含量不同，所以在香味上也表現出很大的差異。
丁香的香味撲鼻而來，兇狠直爽，有男人的魅力。經火烘烤後，散發出冷而微刺鼻的氣味；母丁香香味濃郁，緩緩入心肺，低調神秘，更顯女性的婉約。經過火的烘烤，呈現出壹種酸甜的韻味。