1.苦菜芽的可食部分是其嫩葉。苦力芽嫩葉洗凈後，切成段，與冬筍、香菇、榨菜壹起切絲，煮成湯；也可以用鯽魚做湯，還可以把苦力芽煮熟，拌上各種調料做涼菜。
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2.苦力芽是中草藥“升麻”的幼苗，出土壹尺剛好可以食用。味道有點苦。喝小米粥或者小米粥，味道有點甜。
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3.明苦力的芽長在陽坡上，出土早，誌感差。黑色苦力芽生長在山的陰坡上。它們出土晚，長得又黑又壯，味道也不錯。它們是很好的餐桌菜肴。葉子長出來就不能吃了，苦力芽已經老了。