2.棗的傳統保鮮方法:主要是將鮮棗幹燥成棗或制成酒棗、蜜棗等加工品進行保鮮。紅棗雖然含糖量高，可以貯運，但VC含量只有0.12~0.19%mg/g，降低到鮮棗VC含量的5%以下，蜜棗VC含量自然可以保持在2mg/g。
3.氣調法:通過調節棗貯藏環境中的氣體成分，調節果實的呼吸作用，抑制微生物的生長繁殖，從而達到保鮮的目的。目前，氣體成分對紅棗氣調貯藏效果影響的研究結果不壹致。