解決小麥澱粉中的粘連。從小麥澱粉生產工藝因素對小麥澱粉糊化特性的影響來看，旋風法和臥式蝸牛法在提取工藝上沒有明顯差異，但馬丁法小麥澱粉的谷粘度和最終粘度明顯低於旋風法和臥式蝸牛法。因此，減少雜菌感染引起的產酸，適當添加焦亞硫酸鈉，避免使用α-澱粉酶活性高的新麥或發芽小麥制粉，有利於解決小麥澱粉在應用中的粘連和凝膠強度不足的問題。因此，焦亞硫酸鈉在小麥澱粉中的作用是解決小麥澱粉應用中的粘連和凝膠強度不足的問題。小麥，中草藥的名字。本品為禾本科小麥的種子或面粉。
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