菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸清蒸扁魚的制作材料：主料：鰱魚750克
輔料：火腿腸50克,香菇（鮮）20克,香菜25克
調料：大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油（煉制）10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,澱粉(豌豆)15克,胡椒粉0克
教您清蒸扁魚怎麽做，如何做清蒸扁魚
1.冬菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，註入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用濕澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
清蒸扁魚的制作要訣：鰱魚又稱扁魚。