表31烏梢蛇幹氨基酸含量
幹蛇的加工大多離不開餅蛇、盤蛇、棍蛇、蛇粉。但銷售對象不同，如果客戶對蛇幹產品有具體需求，加工者就應該心中有數，盡量滿足客戶的這些具體要求，才能長久立於不敗之地。目前國內很多地方都在用煤餅(球)。這種方法容易燒焦或半生不熟的蛇菜，被昆蟲吃掉。另外，煤餅(球)中含有大量硫化物，會降低幹品的功效。目前最好的方法是使用遠紅外電烤箱。雖然烘幹成本略高，但烘幹後的產品質量和價格都較高，完全符合出口標準，適合批量烘烤。