“紅參”壹詞最早出現在朝鮮始祖(21年，1797年)的記載中，把這壹時期視為紅參手工方法的出現並不準確。宋朝官方隨行人員徐克於1123年(朝鮮仁宗元年)出使朝鮮，《宣和出使朝鮮西經》中有紅參的記載，從中可以看出紅參早在朝鮮時期就已出現。
《本草綱目》中“高麗參根肥”的表述也說明了這壹點。中國人參在清代也有紅熟、紅蕩、紅根的記載，可見當時是有人工烹飪人參的方法的。
其他文獻也記載了烹調高麗參的傳統和奇談，從中可以看出高麗參有烹調的習慣，因其形似人，可能被稱為孫參或子參。
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