牛癟火鍋，對於這種牛癟火鍋，它其實也是貴州的壹種特色美食，很多人在聽到這個牛癟火鍋的時候並不知道是什麽東西，但是他還有另外的壹個名字叫做牛糞火鍋，聽到這樣的時候，可能很多人立刻就沒有了食欲，任憑他是再美味的，也是不想吃了吧。
其實對於這種牛癟火鍋，他都是用這個牛胃裏面還沒有完全消化的食物，做出來的壹種火鍋底料，所以才會叫做這樣的壹個名字，雖然吃起來有健胃豬消化的功效，但是對於很多外地人來說，他們卻表示自己怎麽也不會吃的。
傳統做法
侗家的牛癟是這樣做的，在侗家人們殺牛前，首先給牛餵些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土人參當歸防風金蕎麥等等和壹些新鮮的鮮草，餵半小時左右把牛殺了。
將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘後取出。