2.粉碎:將浸泡後的大米粉碎成米粉，過180目細篩。
3.配料接種:3/4米粉作為空白，剩余1/4米粉作為裹粉。香藥粉的用量為酒坯粉的3%，陳曲粉的2%，水的60%，混合均勻。
4.下料:拌勻後做酒餅，切成2厘米的顆粒，用竹篩滾圓。
5.粉塗:在發酵劑外面滾壹層細米粉，控制發酵劑含水量為46%。
6.曲培養:室溫控制在28 ~ 365438±0℃，酒坯送入曲房。培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，產品溫度控制在33~34℃，最高不超過37℃。24小時後，為了促進酒曲腐敗中酵母的繁殖，室溫應控制在28~30℃，產品溫度應低於35℃。進入房間48小時後，產品溫度下降，酒曲成熟並儲存。
7.制曲:成熟的曲取出後，曬幹或放入烘房烘幹，儲存備用。