紅燒肉又稱燜菜，是將原料經過初步加工後，放入配制好的鹵汁中焯水而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，潮汕地區的紅燒肉最為有名，已經走出國門。
紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。
紅燒肉除了味道鮮美，顏色也要誘人，紅色很鮮艷，特別好吃。所以做紅燒肉還有壹個關鍵點就是上色，其實沒那麽簡單。因為它不僅用醬油上色，還加了炒糖和各種調料。
看著鹵肉店的鹵肉顏色那麽好看，就有食欲，有想買的沖動。其實有壹種香料，也是壹種中草藥。它是壹種“天然染料”。加2塊紅燒肉的時候，顏色特別鮮艷誘人。
營養價值
增進食欲，有益營養。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。因此，腌制原料的使用，既能滿足人體對蛋白質和維生素的需求，又能達到開胃、增進食欲的目的。