紅曲米是紅燒肉上色最常用的香料之壹。含有豐富的紅色素，對紅燒肉的上色很有幫助。使用前需要用清水洗凈，然後將洗凈的紅曲米用紗布夾住，放入鹽水中煮沸。紅米做出來的紅燒肉，顏色會紅的發亮。更重要的是，紅米是壹種天然無害的香料，不會對人體造成任何傷害。這樣的紅燒肉健康又好吃。
2.梔子
梔子屬於中草藥的範疇。它不僅顏色好，而且營養豐富。但由於梔子本身有苦味，所以不能加太多，否則整個鹵水都會變苦。壹般來說，50公斤鹵水配30克梔子即可。用梔子黃上色的紅燒肉，顏色會偏紅，口感嫩滑，外觀好，味道鮮美。
3.新疆紫草
很多有烹飪經驗的朋友在做辣椒醬的時候會加入紫草，這樣紅油和辣椒油會泛出紅色的光澤，顏色非常誘人。同理，做紅燒肉也可以用紫草。壹般來說，50公斤鹵水中可以加入20公斤紫草。紫草的使用非常簡單。只需在鹵煮的鹵水中加入適量的紫草，這樣做出來的紅燒肉不僅色澤美觀，而且還有淡淡的紫草香味。
4.姜黃
很多廚師在做菜的時候都喜歡放壹些姜黃粉，讓菜肴更加鮮亮可口。做紅燒肉時，在鹵水中加入姜黃做紅燒肉？色澤黃亮，還能掩蓋部分紅燒肉的異味，激發紅燒肉原有的肉味，使味道更加鮮美。