1.當歸不能使用太多。
當歸雖然在鹵菜中能提高菜的香味，可是當歸畢竟是壹種中藥，如果在鹵菜中加入的當歸太多，就會讓鹵菜出現很濃的藥味，甚至是苦味，不僅影響鹵菜的口感，也起不到提香的作用。
而且是藥三分毒，當歸也不例外，如果使用太多的話，也會對身體造成壹定程度的影響。如果是孕婦或是脾胃虛弱的人，在鹵菜的時候就更不能大量的使用當歸了。
2.鹵菜中，當歸放入的順序。
當歸做為配料，在鹵菜中放當歸的時候，不能放得太早，以免讓當歸的味道蓋過了菜的香味。壹般是在鹵菜加入水後，水開了等上五六分鐘再加入當歸和其他的配料。
3.不是所有的鹵菜都要放入當歸。
當歸的味道很濃郁，如果想要鹵菜的味道比較清淡的話，就不需要再加入當歸這種配料了。只有那些肉類的鹵菜中，加入當歸才更合適。