在中藥材的炮制過程中，除了晾曬、水洗、曬幹等常規步驟外，還有壹步是炒炙。所謂炒炙，就是指將中藥材放入特制的炒鍋中進行炒制，使其達到壹定的熟化程度，以改善其性味和功效。與曬、烤不同，炒炙可使藥材經過高溫處理，熱能能夠使其中的有效成分更易揮發出來，使其功效得到更好的發揮。
不同的藥材需要不同的炒炙方法，通常是根據其性味特點進行處理。炮制後的中藥材，能夠減少或去除藥材中不易耐受的成分，提高其安全性；同時還能夠增加某些中藥材的功效，減少或消除壹些副作用。比如像茴香、白芍、黃芪等藥材，炒炙會讓其更具通行性、補血益氣、潤肺祛痰等功效。
在中藥材的炮制過程中，炒炙是壹個相當重要的步驟。炒炙的量、時間、火候、溫度等都需要掌握得當，否則會影響到中藥材的藥性。因此，在選擇炒炙方法時，需要根據具體中藥材的屬性來操作。此外，進行炒炙時，還需要註意掌握爐火的大小和持續時間，以及不同藥材的炒炙時間和溫度要求，確保中藥材炮制後能夠達到理想的功效和好的品質。