文火是壹種烹飪或煎煮中藥時的火候，指的是火力小而緩，可以讓水緩慢沸騰的溫度。根據新知的信息，文火的溫度大於100度以上，但小於200度。具體的文火多少度沒有準確的數字，因為不同的電磁爐或爐具可能有不同的功率和溫度。
文火的用法有以下幾種：
1、文火適用於煲湯和燉品，可以保持湯汁清澈，食物鮮嫩，營養不流失。
2、文火適用於味厚滋補的中藥，可以使藥性充分溶解於水中，增強藥效。
3、文火適用於壹些不宜久煎的藥物，如發散藥、芳香藥等，可以避免藥性損失。