1000多年前，日本從中國引進食物，並改良成食品。日本占領臺灣省時，要求當地農民在臺南大量種植。主要原因是臺南曾汶河沿岸有疏松的沙土，北回歸線的氣候和著名的阿裏山山脈的延伸使其當地的牛蒡獨特而珍貴。臺灣省多年來壹直作為蔬菜食用，被稱為牛蒡的發源地。它屬於桔梗科，菊科二年生草本植物。其基生葉寬卵形，長達30厘米，寬265，438±0厘米。多數或少數頭狀花序為傘房花序或圓錐形傘房花序。瘦果倒卵形或斜倒卵形，兩面扁平，淺褐色。開花結果期為6-9月。
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂和抗癌的作用。可降低血糖、血壓、血脂，治療失眠，提高人體免疫力。