蜜餞醬制後，甘露籽脆爽，鮮甜。比如揚州鹹菜裏有甘露籽，很受歡迎。
每100克甘露聚糖含蛋白質4克，碳水化合物23克，鈣50毫克，磷50毫克，鐵10.8毫克，屬於含鐵量較高的食物。此外，還含有多種維生素、膽堿和氨基酸。
甘露有滋補強壯、活血止血的功效。《陸傳本草》記載:“滋補強壯，清肺金，功效與冬蟲夏草相似。治身勝瘦，咳嗽，疳積。”《本草綱目》認為，若用甘露籽泡酒，可除風和血，烹煮可治流毒。烘幹，散血止血。"
在貴州，甘露子也被用來治療風熱感冒。用甘露籽燉豬蹄可以作為治療肺結核患者的食療方法。