材料/工具:豬後腿1、姜片8片、香葉4片、八角2個、花椒3克、桂皮4克、草果1、幹辣椒10、鹽25克、老抽3湯匙、辣椒醬2湯匙、香豆沙2湯匙、冰糖。
1，豬蹄剁碎洗凈，表皮必須用刀刮幾下。將鍋裏的水用冷水焯壹下，直到泡沫沒有明顯增加，再取出來沖洗幹凈。火不要太大。
2.將豬蹄放入電飯煲中，加入姜片、香葉、八角、花椒、桂皮、草果、幹辣椒等調料。
3.加入25克鹽。
4.加入3湯匙醬油。
5.加入3湯匙紅燒醬油。
6.加入2湯匙辣椒醬。
7.加入2湯匙豆瓣醬。
8.加入1碗老鹵。
9.加入15g冰糖。
10，加入適量的水，如果不能錯過食材，過了時間就不要撈起來了，放在鍋裏泡壹夜就好了。這個時候，妳就可以嘗到滋味了。如果感覺太淡，可以趁熱加點鹽，拌勻。
11.第二天顏色特別鮮紅，比前壹天晚上剛煮好的時候暗了很多。
12.夾起豬蹄做涼菜。把鹵水過濾，剩下壹碗老鹵，剩下的可以和蔬菜或者面條壹起煮。