十三香有多種制作配方，其中壹種是：花椒10克、八角10克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉蔻1顆、幹姜4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。
作為壹種廚房調料，十三香首先起到的就是調味作用，它能夠去腥提鮮，使菜品香味十足。
十三香在烹飪的時候能搭配各種各樣的菜品使用，如：辣炒雞腿肉、十三香基圍蝦、麻辣拌、炸串、香酥魚塊、蒜香小龍蝦、脆皮烤雞、香酥火腿酥餅等等。
擴展資料
十三香是廚房常見的復合型香辛調味料，具有氣味芳香持久的特性。這些調料的香味各具千秋，例如，小茴香氣味濃郁鮮香，適合用來烹制蔬菜及豆制品；木香用於湯菜，可使湯味清香；白芷、八角、豆蔻用來烹調牛羊肉，可以去膻增鮮；肉桂、花椒、陳皮、幹姜粉用來熏肉，可以增香解膩；而肉豆蔻、丁香用於熏雞、鴨，也能增添風味。
花椒具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之，單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。