1，綠扁豆的蛋白質特別豐富。綠扁豆，也被稱為大陸扁豆，在歐洲美食中非常受歡迎。烹飪後其形狀保持不變，可作為蔬菜食用。有大、小兩種品種。
2.紅小扁豆富含蛋白質和氨基酸。
3、白扁豆作為我們經常吃的蔬菜，它可以曬幹吃豆，也可以炒著吃。
扁豆簡介
小扁豆是豆科多年生纏繞藤本植物。分布於熱帶、亞熱帶地區，生長在路旁、房前、溝後。扁豆全株幾乎無毛，莖長可達6米，呈淡紫色。羽狀復葉，葉披針形。總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形。花萼鐘形，花冠白色或紫色。旗瓣圓形，翼瓣寬，倒卵形。子房線形，無毛，花柱長於子房。
莢果長圓形，鐮狀，長5-7厘米，頂部附近最寬，寬1.4-1.8厘米，平，直或稍彎背，頂部有彎曲的喙，基部漸細。種子3-5粒，扁平，長橢圓形，白色品種為白色，紫色品種為紫黑色，線形臍。花期:4月-65438+2月。
以上內容參考百度百科-扁豆。