1.將前臀尖切成壹斤左右的塊，洗凈後稍微風幹(避免腌制時影響口感，會產生大量水分)。
2.翻炒鹽。鹽和肉的比例通常是1斤肉。先將鹽放入炒鍋中，幹炒(顏色略黃)，再放入適量花椒翻炒至有花椒香味。之所以在那之後放辣椒，是因為如果先放辣椒，很快就糊了，但是鹽還沒炒，所以泡椒鹽已經炒好了。
3.用白酒拍打肉的表面，用抹刀將涼的鹽和胡椒粉均勻的抹在肉的表面，不要用水。
4.將豬肉條四周用椒鹽搓勻，放入瓦罐中，撒上壹層鹽，用石頭腌制2-3天。當鹽融化成肉汁時，上下翻動長條，讓它們都吸收肉汁。冷藏時間取決於肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(鹽3天左右)。
5.取出上面有水的鹹肉，放涼兩天。幹了之後，妳可以煎，也可以蒸，也可以煲湯。天冷了，可以在臘肉上打個洞，用繩子吊起來。