玉米有許多營養價值，例如:
1.抗癌。玉米中含有的谷胱甘肽是壹種抗癌因子，能與其他物質結合使其失去致癌性。玉米中含有的胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A，具有壹定的抗癌作用。玉米中含有較多的植物纖維素，具有潤腸通便的作用，能加速致癌物和其他毒物的排出，從而降低患結腸癌的可能性。
2.防止便秘。玉米含有豐富的纖維素，可以刺激腸胃蠕動，預防便秘。而且玉米渣和玉米稈芯也有很好的通便作用。比如取100克玉米渣，用冷水浸泡半天，用文火燉，加入紅薯塊，壹起煮，喝粥吃紅薯，可以緩解老年人習慣性便秘。
除了玉米本身，玉米須也是個好東西。很多人吃了玉米就扔掉，其實是壹種浪費。在中醫裏，玉米須又叫“龍須草”，性平，預防保健用途廣泛。把有須的玉米放在鍋裏煮，然後把湯倒出來，這就是“蘆筍茶”。中醫認為玉米須，味甘、性平，能利尿消腫、清熱、平肝利膽，還能抗過敏，治療腎炎、水腫、肝炎、高血壓、膽囊炎、膽結石、糖尿病、鼻竇炎、乳腺炎。
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