紫蘇粉由於儲存環境不當，水分含量高時會結塊。如果只是少量結塊，還沒有變質。曬幹過篩後仍可食用，但食用前必須完全煮熟。
紫蘇粉發黴:發黴時會伴有結塊和黴味，顏色逐漸變黑，酸度變大。這個時候紫蘇粉是不能吃的。