姜黃素是從姜科植物根莖中提取的化學成分，其中姜黃的含量約為3% ~ 6%，是植物界罕見的二酮類色素，是壹種二酮類化合物。
姜黃素為橙黃色結晶粉末，味微苦，不溶於水。主要用於食品生產中香腸制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。
擴展數據:
吃姜的好處
1，出汗降溫。
生姜中的姜酚對心臟和血管有壹定的刺激作用，可以加速血液循環，打開毛孔，增加排汗。隨著汗液，可以帶走體內的余熱，有壹定的防暑效果。
2、腸胃炎的防治。
夏季細菌生長活躍，容易汙染食物，引起急性腸胃炎。適當吃壹些生姜或者用幹姜和開水沖服，可以防治腸胃炎。
3、驅寒。
夏天經常吹空調，容易受涼，引發感冒。喝點姜汁有助於驅寒。暑熱、風熱引起的感冒不適合飲用。
百度百科-姜黃素
人民網-吃姜要牢記四大好處和四大禁忌