蛋白質藜麥的質量很高。藜麥含蛋白質14.12%，必需氨基酸組成與牛奶相當，其中賴氨酸(限制性氨基酸，谷物中含量較低)是小麥和玉米的兩倍以上。
纖維藜麥中不溶性膳食纖維含量也較高，為6.5 g /100 g食物，與玉米相當，遠高於小麥和大米。藜麥富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿類、植物甾醇類等植物活性物質。
需要註意的事項
小米粥是健康食品。可以單獨煮，也可以加入藜麥、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉、黑豆、薏米等。，做出不同風味的營養品。
小米磨成粉可以做成餅，很好吃。《本草綱目》說小米“治惡心痢疾，煮粥，益丹田，補虛損，開胃。”傳統小米品種“紅皮兒”因產量低，剝皮後顏色偏黃，已在許多地方種植，經濟效益較高，但傳統品種煮的米粥米油更豐富，味道更香。
參考以上內容:人民網-藜麥營養有“三高”
百度百科-小米粥