紅燒肉紅曲米的用量不得超過0.8 g/kg的標準。根據國家標準GB2760-2011食品添加標準，紅曲米和紅曲紅色素可用於腐乳、泡菜、飲料等食品中，其中風味發酵乳的最大用量不得超過0.8 g/kg，糕點的用量不得超過0.9 g/kg。
紅曲米，中藥名，民間稱之為紅米。它是以秈米、粳米、糯米為原料，經紅曲菌發酵而成的棕紅色或紫紅色大米。其性味:甘溫，具有健脾消食、活血化瘀的功效，主要用於產後惡露不絕、瘀血腹痛、消化不良、赤白痢、跌打損傷。