隨著科技和經濟的發展，人們對食品添加劑的安全性越來越重視，合成色素的種類和數量也越來越受到限制。天然色素因其安全性高、色澤自然而受到消費者的歡迎，並已廣泛應用於食品工業。從植物中開發和應用天然食用色素已逐漸成為世界食用色素發展的總趨勢。紫竹梅
pallida(玫瑰)D.R.hunt
Cv.purpurea[1]]，又名鴨跖草、紫錐菊、紫羅蘭，為鴨跖草科鴨跖草屬多年生常綠草本植物[2]，原產美洲和墨西哥，各地廣泛栽培[3-5]。莖葉呈紫色，富含天然紅色素。莖有匍匐莖或下垂，肉質和多分枝；葉披針形，全緣，肉質，抱著莖；花簇生在枝頂，紫紅色。本文研究的紫竹梅紅色素是從紫竹梅中提取的，屬於花色苷類，是壹種色澤鮮艷、使用安全的新型天然色素。因此，本研究對於拓展天然食用色素的種類，綜合利用植物資源具有較高的社會效益和經濟效益。1材料與方法1.1材料與儀器新鮮紫竹梅:采自臨沂大學實習基地；無水乙醇和無水乙酸:兩者都是分析純；D101-A樹脂，D101-C樹脂:天津農藥總廠；AB-8樹脂、X-5樹脂和NKA-2樹脂:南開大學。...