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鹵汁中使用的中草藥
鹵汁是制作鹵菜的調料,泛指制作鹵水的中藥香料。鹵汁香味濃郁,能去除食物原料的腥味,增加食物的香味。鹵水是將鹵水放入鹵鍋中加水熬制而成,不同的鹵水配方可以制成不同風味的鹵水。市面上拌有鹵汁的香料有上百種,常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香葉、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。辣鴨脖鹵汁是用28種香料經過良好的高溫計調制而成的。
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