根據相關公開資料，大豆泡在水中會因為吸脹而變大，這是親水膠體吸水膨脹的現象。原生質、細胞壁、澱粉粒、蛋白質都是凝膠狀態，細胞壁上有大大小小的縫隙，水分子的液態水或氣態水蒸氣會以擴散或毛細作用的形式迅速進入這些凝膠。
大豆屬於豆類食品。大豆又稱大豆，屬於黍屬，原產於中國，是我國重要的糧食作物之壹。大豆含有豐富的營養和優質蛋白質，所以大豆又被稱為田裏的肉。