材料:嫩艾葉100克，3人份雞蛋2個。
輔料:香油適量，鹽1g。
1.挑嫩艾葉，也就是剛剛發芽5厘米左右的艾葉，清洗幹凈。
2.把它切成碎片。放在碗裏，加點鹽，拌勻。腌制幾分鐘，讓艾葉塌陷。
3.打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
4.攪拌至蛋液有打發的跡象。如圖所示。
5.鍋裏放香油。將打好的艾葉倒入平板中。
6.定型時翻面，煎兩面至金黃色。