鮮蓮子壹般在7、8月份開始成熟，7月中旬左右采摘，直接從荷花中采摘。到了8月底，荷花開始變老，然後荷花逐漸變黑，味道變成粉紅色，但可以直接用來煮粥。太早或太晚都會影響蓮子的品質。早上摘蓮子最好。蓮子蓮子伴有露水，會讓采摘的蓮子更新鮮。八月至九月收獲的蓮子，因夏天成熟，故稱“烏頭”、“團圓”。烏頭通常在開花後30~35天采收成熟。因為暴曬，蓮花的顏色更深。附子在高溫幹燥的夏季成熟快，每隔2~3天采收壹次。蓮子大而飽滿，品質好，產量高，約占蓮子總產量的65%~70%。蓮子9月下旬采收，至10秋季成熟，故稱“秋子”、“秋蓮”。
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