茶葉中所含的兒茶素能減少糖和脂肪的吸收。兒茶素是多酚的抗氧化劑，多酚的烷基會與碳水化合物的醛基形成價鍵，阻止碳水化合物在消化道的吸收；此外，多酚還能與氨基酸結合，抑制消化酶的活性，降低蛋白質的消化吸收。如果人體多余的熱量沒有用完，脂肪酸就會在線粒體中合成，然後以脂肪滴的形式儲存在脂肪細胞中。這個過程需要脂肪酸合成酶的作用，兒茶素是壹種很好的脂肪酸抑制劑。因此，大餐後大量飲用綠茶，可以減少脂肪酸的合成，防止熱量轉化為脂肪(註1)。
需要註意的是，不建議高血壓、心臟病、腎病患者用此方法減肥；因為這三類人，水喝多了容易導致高血壓、腎積水，或者內耳淋巴水腫導致梅尼埃病(註2)。
註1:布雷加。肥胖觀念發展的歷史框架。在:布雷加，布沙爾C，德克爾M，編輯。肥胖手冊，第2版。2004;美國紐約Marcel Dekker公司
註2:耳鼻喉科的壹種眾所周知的梅尼埃病是由內耳的內淋巴水腫引起的。患者會出現頭暈、失衡、耳悶、耳塞、聽力不好等癥狀。這類患者飯前或飯後不宜吃太鹹的食物或喝太多的水。
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