但關於這道菜的具體起源和命名，卻有幾種不同的說法。有壹種說法認為，這道菜是清代揚州廚師張創制的。他用當地的特產白羽雞和多種中草藥壹起烹制，最終創造出了這道味道獨特、營養價值極高的菜肴。另壹種說法是，這道菜是上世紀80年代由揚州廚師徐長貴創造的。他將傳統中醫文化和烹飪技巧相結合，做出了這種美味健康的藥膳雞。
不管哪種說法是真的，揚州藥膳雞已經成為揚州的代表菜肴之壹，其獨特的味道和營養價值也深受人們的喜愛。