烘烤時要註意去水分和過篩。烘烤開始時，應每隔1小時進行壹次殺青和過篩，之後隨著花椒含水量的降低，殺青和過篩的間隔時間可適當延長。辣椒烘幹後，連同烘幹篩壹起取出，篩出籽、枝、葉，成品按標準裝袋。袋裝胡椒應存放在陰涼幹燥的地方。
藥用價值
花椒作為中藥，具有溫中、行氣、散寒、止痛、殺蟲的功效。也用作表皮麻醉劑，治療胃和腹部冷痛、嘔吐、腹瀉、血吸蟲病和蛔蟲。【主治】溫中散寒，除濕止痛，殺蟲去腥。治療食積、心寒疼痛、嘔吐、咳嗽、咳喘、腹瀉、痢疾、絞痛、牙痛、蛔蟲、蟯蟲、外陰瘙癢、疥瘡。
花椒果實揮發油中4-松油醇含量最多，占65，438±03.46%，哌啶酮、芳樟醇、杜松、檸檬烯、鄰聚。
參考以上內容:百度百科-花椒，百度百科-花椒。