嗜酸性粒細胞是壹種白細胞。根據形態差異,白細胞可分為顆粒狀和非顆粒狀兩大類。顆粒白細胞(粒細胞)含有特殊的染色顆粒,瑞氏染色可區分三種顆粒白細胞,即中性粒細胞、嗜酸性粒細胞和嗜堿性粒細胞;顆粒白細胞包括單核細胞和淋巴細胞。嗜酸性粒細胞具有包含過氧化物酶和酸性磷酸酶的粗糙嗜酸性顆粒。
嗜酸性胃腸炎是壹種罕見的疾病。Kaijiser在1937中首次報道了3例EG。典型的EG表現為嗜酸性粒細胞浸潤和胃腸水腫增厚。這種疾病通常累及胃竇和近端空腸。如果結腸受累,盲腸和升結腸更常見。此外,EG還可累及食管、肝臟和膽道系統,引起嗜酸性食管炎、肝炎和膽囊炎,有報道稱僅累及直腸。胃腸EG合並胃腸外EG的比例約為50%。