藥材的品質是指所收獲藥材產品的質量，直接關系到藥材產品的經濟價值。評價藥材產品品質，壹般采用三種指標：壹是化學指標，主要是指有效成分或活性成分的多少；二是物理指標，主要是指產品的外觀性狀，如色澤（整體外觀與斷面）、質地、大小、整齊度、形狀等；三是安全性指標，主要是指有害物質如化學農藥、有毒金屬元素的含量等。
藥材有效成分是中草藥在特定環境條件下的代謝產物，其種類、比例及含量等都受到生長環境的影響，在進行中草藥種植時，必須檢查分析所種藥材與常用藥材或地道藥材在成分種類上、各類成分含量比例上有無差異。這是衡量引種是否成功的壹個重要標準。色澤是藥材的外觀性狀之壹，每種藥材都有自己的色澤特征。不同質量的藥材采用同種工藝加工，或相同質量的藥材采用不同的工藝加工，加工後的色澤，不論是整體藥材外觀色澤，還是斷面色澤，都有壹定的區別。所以，色澤是鑒別藥材真偽、區別藥材質量好壞、加工工藝優劣的性狀之壹。在中草藥的種植生產中，有時需使用農藥，但使用的農藥種類及使用時間要嚴格註意，不能造成農藥殘留，農藥殘留物超過規定者禁止作為藥材使用。