1.河南燴面
燴面，河南，“中國十大面條”之壹，河南三大小吃之壹。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、米飯。湯好，面筋多，營養豐富，味道鮮美，經濟實惠，在中原乃至全國都享有盛譽。
匯面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜，是壹種類似於千層面的面食。湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中以熬出骨油為佳，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人稱之為白湯。輔料有海帶絲、千片絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等。上菜時取出香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒絲等小菜湯，分為湯面和面條。
2.蘭州牛肉拉面
在蘭州，人們稱牛肉拉面為“牛肉碗”。只有講究壹清(清湯)、二白(蘿蔔)、三青(香菜、蔥)、四紅(油紅椒)、黃武(明黃色面)，這碗拉面才能稱得上正宗的蘭州牛肉拉面。
3.武漢熱幹面
熱幹面是武漢的特色小吃。與山西刀削面、兩廣壹府面、四川熱幹面擔擔面、鄭州徽面並稱為中國五大名面。是武漢的特色早生小吃。面條根細長，肌肉結實，色澤黃油，味道鮮美。混合了香油、芝麻醬、五香鹹菜等配料，更有特色。熱幹面不同於冷面和湯面。面條提前煮好，過冷上油，再撒上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油做成的醬料，增加了多種風味。吃起來面條爽滑有嚼勁，醬香可口，讓人食欲大增。
4.老北京炸醬面
正宗老北京炸醬面的精髓在於炸醬。第壹，黃醬壹定要好。其次，烹飪時間和食材要掌握好，烹飪時間要均勻。炸醬的比例壹定要合適，這樣炸醬才好吃。紮江面因為做法快，成本低，深受老百姓喜愛。
5.昆山奧竈面
到姑蘇昆山玉峰山旅遊，人們總會去“奧竈閣”品嘗壹碗“奧竈面”。奧竈面最有名的是紅油炸魚面和白湯燜鴨面。紅油炸魚面，面條是白色的，湯色醬是紅色的；白湯燜鴨肉面，白湯白面，本色原味。
6.鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面起源於公元1751年。愛新覺羅洪禮第壹次到江南，便裝在西津渡上岸，帶著服務員來到壹家面館，壹個接壹個地催他吃面。店主是那對夫婦，他們那天很晚才開門。男的在焦急的“跳面”、切面，女的在手忙腳亂的煮汁、做澆頭。情急之下，張嫂把小鍋蓋扔進了大鍋裏。誰知道，面做好了，他們餓了就吃了。他們只是說了句“好吃，好吃”，就去廚房看面是怎麽做的。可是，我看到壹大鍋面湯裏飄著壹個小鍋蓋，恍然大悟，說:鍋蓋好喝！
據說以前鎮江人下面是不用鍋蓋的，但是壹個小面館的張嫂子不小心把鍋蓋蓋上了，把湯鍋蓋錯放進了面鍋裏，起到了意想不到的效果。後來就用這個方法了。面條放入開水鍋中時，用小鍋蓋蓋住面湯，可以達到以下好處:壹是生面條分份放，煮好的面條不粘不散，規格準確；二是面湯煮沸時，容易去除浮沫，保持面湯不渾濁；第三，面條容易熟，不生不爛。按照當地的傳統，顧客來店裏吃面，壹般都會帶上各種素菜，比如豬裏脊肉、豬肝、牛肉、雞蛋、鮮筍、青椒、川芎、小青菜等。在面條鍋裏煮熟，然後和面條混合在壹起吃。為了方便顧客，壹些商店準備了“清透”。所謂青頭面，就是壹種用各種蔬菜做成的面醬，分為生的和熟的。生蒜花、蒜泥、腌菜(春季腌菜)；煮熟的蔬菜有小青菜、川芎、青椒(洗凈後用開水煮熟，切成絲或段)。總之，隨著季節的變化選擇不同的蔬菜來做青頭。由於面湯中溶解了多種肉類和蔬菜風味，面條的味道更加鮮美，深受食客喜愛。難怪乾隆皇帝下江南時，在鎮江品嘗了這種面條，對它的美味贊不絕口。[3]
清末鎮江學者周伯宜在《揚州夢》壹書中寫道:“我們愛惜開支，早早坐在教場的茶館裏，幾十個夥計買好醬、醋、香油在面下幹混，說我們愛幹凈。”所謂“幹拌”，就是烹調方法比較特殊:先將面條放入面鍋內煮熟，然後用竹勺將面條挑入清水中煲湯，用竹勺曬幹，倒入碗中，拌入香油、醬油、蝦皮、蒜等調味品。吃在嘴裏很韌，清爽可口。這種面條在夏天很受歡迎。可以單獨食用，也可以在吃粥的時候作為配菜食用。
當我們讀“三怪”，品味“鎮江三怪”的時候，我們會更加理解這“三怪”的魅力。
鍋蓋面，用的面是“跳跳面”。所謂“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上。他們上躥下跳，跳舞雜技，反復擠成細細的面團，用刀切成面條。這種面條有氣孔，鹵汁易入味，嚼勁大，口感獨特。鍋蓋的底料也很有講究，十多種調料的秘制醬料非常好吃。
7.杭州片兒川
琵琶川是杭州有名的面湯。面條的澆頭主要由卷心菜、竹筍和瘦肉絲組成，味道鮮美可口。它已經有100多年的歷史了，最早是由杭州老店元奎館創辦的。它的特點是雪菜和竹筍的美味，讓人吃後回味無窮。片兒川是杭州最受歡迎的普通小吃之壹，價格適中。
8.四川擔擔面
在擔擔面中，那是攤販們第壹次背著擔子沿街叫賣的面條，所以他們沒有用面湯，而是用豬肉末、蔥花、花生等混合在壹起。他們必須加入豆芽使它們新鮮，加入紅油使它們味道更好。
9.山西刀削面
流行於北方。操作流程:面粉成團，左手握面團，右手握彎刀。面條切片放入燒開的鍋裏，煮熟，撈出來，和肉末、調料壹起吃。在山西刀削面最有名。刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
10，上海陽春面
說到春天的雪，妳想到的是山川相逢知己，而我只能想到白雪公主和陽春面。其實陽春面就是不加任何調料的面，是清湯面。
另外，還有這幾種面食！
補充:
1.陜西油潑面
手卷粗寬面，開水煮熟，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上壹層厚厚的辣椒面，在沸騰的油鍋裏舀了差不多壹勺花生油，突然澆在辣椒面和面條上。面條用油燙過之後，皮是棕色的，吃起來麻辣香脆，有彈性。
2.廣東朱升面館
朱升面條是廣東的地方美食。朱升面條是用傳統方法揉和而成的，是壹種帶餛飩皮的面食。面裏全是筋和牙，是老式的傳統面食。
3.重慶小面
重慶面的靈魂其實是壹個油辣椒，也是家家戶戶的秘方，掌管壹切的主人。面條煮開後，又太冷又白，裹著紅油滑下喉嚨，壹肚子火。
4.陜西biang biang面
Biang biang面流傳千年，久負盛名。面條“濃、淡、香”。肉丁或肉片和辣椒、筍片、瓜片用炒鍋和面條壹起炒，就是色香味形俱全的特色小吃，是非常地道的秦風味。
5.吉林延吉冷面
韓國人的傳統食物是蕎麥粉或小麥粉(也有玉米粉、高粱米粉和榆樹皮粉)。韓國人有在正月初四或生日那天中午吃冷面的傳統。蕎麥面上覆蓋著牛肉、蘋果和泡菜。上菜前，從大桶裏舀壹勺又冷又甜的湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎也只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面講究清湯——牛肉湯壹定要撇去浮油；涼——湯和面條都應該涼著吃。只有這樣，才能把暑氣從“面館”裏甩出來。
6.四川擔擔面
著名的成都小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。
今天先介紹到這裏。
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