根據姜根莖或植株的用途，可分為食用藥用型、食用加工型和觀賞型三種。根據生姜的植物學特征和生長習性，可分為稀苗型和密苗型兩種。
1.稀苗型:植株高大，莖粗壯，分枝少，葉片深綠色，根莖節少而稀，姜片大，多層排列。其代表品種有，如山東萊蕪生姜、廣東稀輪肉生姜、安丘生姜、藤葉生姜等。
2.密生苗型:生長勢中等，分枝多，葉片綠色，根莖節多而密，多數姜片呈兩層或兩層以上排列。其代表品種如山東萊蕪切片姜、廣東米倫細肉姜、浙江臨平紅瓜姜、江西興國姜、陜西城固黃姜等。
生姜的主要種類
1，嫩姜
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/d6ca 7 BCB 0 a 46 f 21 f8d 946 ef 6 fa 246 b 600d 33 AEF 6 " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " >的鏈接。/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/d6ca 7 BCB 0 a 46 f 21 f8d 946 ef 6 fa 246 b 600d 33 AEF 6？x-BCE-process = image % 2f resize % 2Cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/d6ca 7 BCB 0 a 46 f 21 f8d 946 ef 6 fa 246 b 600d 33 AEF 6 "/>；
又叫新絳、紫絳、紫絳，是紫尖未成熟個體。又叫紫江，皮薄肉嫩，水分多，纖維少，口感淡。除了調味，還可以加工成炒絲、涼拌、姜糖，比如淮揚菜拌幹絲。
2.精力
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/9922720 e 0 cf 3d 7 ca 4 b 2 f 0 FD 3 Fe 1 FBE 096 a 63 a9 BD " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " >的鏈接。/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/9922720 e 0 cf 3d 7 ca 4 b 2 f 0 FD 3 Fe 1 FBE 096 a 63 a9 BD？x-BCE-process = image % 2f resize % 2cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/9922720 e 0 cf 3d 7 ca 4 b 2 f 0 FD 3 Fe 1 FBE 096 a 63 a9 BD "/>；
俗稱老姜，就是姜的那種，皮厚肉實，味辣，老姜的味道比新姜更香。俗話說姜還是老的辣，主要用於調味，壹般用於煙火菜(如燉、燜、燒、煮、烤等。)，主要是取其味，但煮好後要把姜丟棄，並配以姜芽(澆姜)。
3.紅爪姜
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/7 af 40 ad 162 d9 f2d 342 CB 144 aa 5 EC 8 a 136227 CCB 8 " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " >中。/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/7 af 40 ad 162 d9 f2d 342 CB 144 aa 5 EC 8 a 136227 CCB 8？x-BCE-process = image % 2f resize % 2Cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/7 af 40 ad 162 d9f 2d 342 CB 144 aa 5 EC 8 a 136227 CCB 8 "/>
華南地區常用品種。因枝節處皮膚呈淺紫色，脂肪狀似爪而得名。也被稱為達姜連。株高70 cm左右，長勢旺盛，分枝少，皮微黃，肉亮黃色，纖維少，辣味濃，品質好。耐旱，發病少，適應性強，產量高，單株重1.5 ~ 2公斤。
4.紅芽姜
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/c75c 10385343 fbf 2e 0 c 49686 BC 7 ECA 8064388 FAE " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " >中。/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/c75c 10385343 fbf 2e 0 c 49686 BC 7 ECA 8064388 FAE？x-BCE-process = image % 2f resize % 2Cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/c75c 10385343 fbf 2e 0 c 49686 BC 7 ECA 8064388 FAE "/>；
紅芽姜分布於福建、湖南等省。植物生長勢強，分枝多。根莖皮淡黃色，芽淡紅色，根莖蠟黃，纖維少，風味好。每株根莖重量可達500克左右。
5、黃爪姜
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/a9d 3 FD 1f 4134970 a 9496208 a 99 CAD 1c 8 a 6865 da 9 " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " >/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/a9d 3 FD 1f 4134970 a 9496208 a 99 CAD 1c 8 a 6865 da 9？x-BCE-process = image % 2f resize % 2Cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/a9d 3fd 1f 4134970 a 9496208 a99 CAD 1c8 a6865 da 9 "/>
浙江胡林地區的農家品種。植株矮小，芽不紅，姜片節間短而密，皮微黃，肉密而辣。每株根莖重約250克。辣，氣味由淡轉濃，肉質由軟轉濃，水分小，香氣比老姜重，是姜的上品。