材料:魚(鰱魚、草魚)3-4斤，朝天椒200克，青椒50克，花椒50克，泡椒姜2片(大)，蒜1頭，蛋清1個，澱粉適量，料酒適量，鹽適量，小蔥適量，姜1片(小)，老壇酸菜65438+。
①方法1
1.魚片的重點是要薄。加入料酒、鹽、姜腌制15分鐘。
2.將朝天椒、花椒和小蔥切碎，將大蒜拍平，去殼。
3.油熱後放入大蒜炒香，再放入花椒和生姜炒至沒水。加水，水量壹定要夠。
4.腌制後的魚用清水沖洗幹凈，再用鹽腌制5分鐘。煮好的湯底燒開後，魚頭和較大的魚骨繼續煮湯底，蛋清和適量澱粉與剩下的魚沿壹個方向均勻混合成壹圈。魚頭和大魚骨煮熟後，用漏勺撈起放入容器中，然後將魚身混合蛋清和澱粉放入湯底中，不用攪拌，這樣會脫粉。煮到8分熟，出鍋！
5.用熱油炒辣椒和青椒。炒好後澆在魚上，撒上蔥花！之所以把魚煮到八成熟，也是因為這壹步，因為炸好的食材倒出來都是燙的，這樣魚片才會嫩滑！
②方法二
簡單的家常菜
1.先把魚浸在沸水中。
2.用增稠粉、少許酒和胡椒粉腌制魚。
3.將混合油燒至50%油溫。加入姜片、蒜瓣、幹辣椒節、花椒、炒香、豆瓣醬吐油。
4.取出所有調料，加入油，油溫後將魚放入。
5.將蔥葉剁成泥狀，加入調味辣椒面、醬油、味精、香油和少許高湯攪拌成辣椒醬。
6.魚從油鍋中撈出後，將辣椒醬倒在魚上。