壹、原料處理
生魚可以是冷藏或冷凍的魚制品，也可以是腌制的鹹魚。冷凍魚壹定要先解凍，鹹魚壹定要用幹凈的自來水沖洗(水溫不超過20℃)脫鹽。生魚去鱗、去頭、去內臟、水洗等工序要精簡，避免積壓，影響質量。壹般新鮮的生魚用10到15度的鹽水在坡美腌制10到20分鐘。
第二，蒸煮和幹燥
將腌制好的小魚(或魚塊)瀝幹水分，放在蒸煮烘幹架上，先用直蒸，然後在70-80℃的烘房中烘幹至六七成。整個過程大概需要7-8個小時。
第三，調味
將魚幹浸泡在準備好的調味液中30分鐘。魚塊要完全淹沒，隨時攪拌。調味液的配方有五香和麻辣，可根據當地口味選擇。五香香料的配方是:八角洗凈打碎，加水12kg。煮沸至6公斤(約1至1.5小時)，然後在濾液中加入2.5公斤白糖、3公斤醬油和1.5公斤精鹽，加入1.5公斤黃酒。過濾後的殘渣可以加入壹點新的香料作為第二種調料。
第四，烘焙
將浸泡過調味液的魚塊(或魚條)瀝幹，鋪在鉛絲晾衣架上，第二次放入烘房烘烤4小時左右，九成幹後即為成品。
動詞 （verb的縮寫）包裝
成品從烘房中取出，冷卻至室溫，可直接食用或包裝儲運。
包裝方法:用聚乙烯薄膜袋(50克，100克，250克)定量包裝，用電加熱密封，裝盒成件，存放於陰涼幹燥處。
制作麻辣烤魚，可以在調味液中加入0.15 kg紅辣椒粉煮熟，在浸泡過的魚塊上撒上壹些辣椒粉。
說起烤魚的麻辣鮮香，紅綠白相間的鮮艷色澤，酥脆細膩的口感，壹想到周末的大餐壹定有人流口水。
看戀愛中的烤魚。
簋街壹直是北京大眾飲食的風向標。看著前幾年取代“馬驍”的烤魚店，我們知道烤魚在人們的餐桌上是“合適的”。夜色下的簋街，從東到西，每壹家烤魚店都是爆滿，很多店鋪門前，都有食客在念念不忘每壹家店的秘方。
漁家烤魚在魚的選擇上變化不大，但在口味上可以說是下足了功夫。對於壹些熱衷美食的人來說，不妨大膽品嘗壹下魚香、渣椒、酸菜這三種口味，每壹種都匯聚了廚師的心血。
探味:另外，在吃法上，漁民也自創了魚吃。據廚師介紹，由於烤魚的湯是由20多種中藥精制而成，食客可以根據個人口味選擇配菜，也可以選擇先將配菜用湯炒熟後再配烤魚食用，也可以在烤魚吃完後用湯沖洗。兩種吃法口味不同，但留在口中的余香同樣令人難忘。
聞烤魚的鮮嫩。
在希爾頓酒店的後街，有壹家在北京很獨特的魚莊，叫馬良魚莊。卷首雖然不起眼，但剛壹開篇就座無虛席。原來很多食客都是沖著北京特有的鮮魚來的。
馬良魚莊的烤魚麻辣鮮香刺激，回味悠長。不能吃麻辣魚，可以選擇孜然味。烤魚加入泡菜、陳年秘制醬料，精選優質醬肉，輔以豆芽、芹菜等輔料。鮮香微辣，濃郁的烤味和醬料的調味混合著烤魚特有的焦味和濃郁的香味，回味無窮。
味覺探針:烤魚有很多種。我推薦鯰魚好吃，壹個刺少，壹個肉好吃。以辣、麻、刺激的口感，回味悠長，刺激從舌到胃而聞名。據冠城園洲際太平洋酒店郝躍餐廳的廚師介紹，現在仍然使用新鮮的草魚。草魚因其肉質細嫩，骨刺少，營養豐富，適合燒烤，壹直深受大家喜愛。
還有新開發的“番茄魚”。雖然是普通的草魚，但是被廚師用西紅柿調味。色澤紅潤，湯汁鮮美，魚肉鮮嫩，微甜微酸，非常開胃。
看烤魚的區別。
中國的功夫和美食世界聞名，俄羅斯的美食也很有特色。莫斯科烤魚和俄羅斯烤魚有壹個簡單的區別。在莫斯科餐廳，是正宗的莫斯科烤魚。
味道之謎:莫斯科的烤魚是鱸魚。首先將鱸魚油炸，然後將煮熟的蘑菇、雞蛋和洋蔥放在鱸魚表面，最後在上面覆蓋壹層白牛奶，再撒上壹些奶酪。普通的俄羅斯烤魚需要加入壹些用黃油油炸的番茄醬，然後與牛奶混合，露出粉紅色。
當然，去莫斯科餐館吃飯，妳得喝幾口伏特加。喝過的人會知道它的力量，它壹定會像火壹樣滑過妳的喉嚨。喝幹凈了最好加點滋補水什麽的。
試試烤魚，很提神。
郝躍餐廳位於太平洋洲際酒店三樓。這家餐廳的裝修和其他酒店沒有太大區別。它溫暖、舒適、華麗。不同的是，這裏的裝修比較古典，到處都有壹種淡淡的味道。這裏沒有熱情的舞蹈和音樂，有的是悠揚的民樂。
口味探索:鎮店有四大金剛:萬州農家烤魚、水煮魚、花椒魚、五香鱸魚。每壹種都是正宗的麻辣，尤其是萬州農家烤魚，是用幾十種香料在全魚中秘密添加而成。它融合了原始的燒烤方法和現代烹飪技術，具有麻、辣、鮮、香、滑、嫩的特點。整盤都是紅彤彤的，亮堂堂的。吃壹口，麻和辣被發揮的淋漓盡致。
技巧
烤魚很好吃，但是不能貪，尤其是剛烤到中等程度的魚。不要被香氣誘惑馬上吃筷子。為了健康，妳最好等到魚熟了再吃。