材料:螃蟹1青椒1紅辣椒1姜3蒜6瓣蔥3幹辣椒約3個辣椒40豆豉15g鹽1茶匙醬油1茶匙糖1/2茶匙高度酒精20毫升幹澱粉1茶匙\
生產流程:
1.螃蟹清洗幹凈後，將白酒倒入螃蟹口中，20分鐘後打開。
2.抓住蟹殼，用刀把蟹鉗壓在壹邊，然後用手斜握蟹殼用力掰，蟹殼就開了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背輕輕拍打鉗子。
3.螃蟹收拾幹凈後，撒點幹澱粉在上面。油溫六成時，放入螃蟹，煎約1.5分鐘。當螃蟹變紅時，就可以取出來了。
4.鍋中留少許油，大火加熱。油四成熱時，放入蒜瓣，改中低火。大蒜微黃時，依次放入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、姜。炒出香味後，倒入炒好的螃蟹，再加入水、鹽、醬油、糖。
5.小貼士:
a、選蟹要活潑重。既然是肉蟹，鉗子的厚殼不壹定劃算，還是豐滿壹點的好。破蟹殼的時候小心傷到手，不要把蟹鉗拍的太碎，壹點點碎就好。
b、殺螃蟹前，最好讓螃蟹先喝點烈酒。用小勺，餵半勺白蘭地。這種螃蟹喝壹段時間後，它的肉有壹點酒香，宰殺的時候比較好處理。
材料:鮮蟹500g、花椒10g、辣椒油15g、香菜5g、鹽34、姜10g、糖5g、料酒10g、熟芝麻5g、米粉5g。
生產流程:
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉蟹腳和螯，破殼。註意:是從螃蟹沒有鉗子的那壹頭到有鉗子的那壹頭斷的。打碎後洗凈腔內內臟，然後用刀將蟹身切成四塊，將蟹鉗和香辣蟹打碎，放入盤中。
2.辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切塊，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
3、另起炒鍋，放入辣椒油，同時放入花椒粉、小辣椒片，用小火翻炒，將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾上醬汁，撒上芝麻，即可出鍋。
4、裝盤後，可以用筷子把螃蟹夾回原狀，撒壹點香菜。