食材:銀耳(幹)1朵、桃膠30克、皂角米和雪燕各20克、黃冰糖1大塊、純凈水適量。
具體做法:
1、銀耳要提前用常溫水泡發1-2個小時,如果時間緊迫,可以用熱水浸泡,約20分鐘就能泡好。這裏大家壹定要註意,泡發的銀耳不可過夜,食用不安全。這些年經常看到食用泡發過夜的銀耳和木耳的食物中毒的新聞,大家要引以為戒。
2、桃膠和雪燕,都是樹木的木髓分泌物。桃膠是桃樹分泌的,雪燕是刺蘋婆樹分泌的,桃膠全國各地都有,但雪燕只有我國的雲南等地有,它泡發出來跟燕窩相似,所以又稱為“雪燕窩”。桃膠多數帶些雜質,在浸泡前,最好仔細去掉雜質。
3、把桃膠、皂角米和雪燕用清水洗凈,然後再加水浸泡1-2個小時。
4、待桃膠變軟,體積明顯膨脹就可以進行下壹步操作了。
5、把泡好的銀耳撕開成小塊兒,放進電壓力鍋,桃膠皂角米和雪燕也全部倒進去,添加不超過刻度的純凈水。
6、啟動電壓力鍋,我用的是臻米UFO飯煲壓力鍋的煲湯程序,這個鍋外觀很有特色不說,而且兩個內膽,壹個用來燜飯,壹個用來當壓力鍋內膽,飯煲和壓力鍋二合壹,節省空間。用壓力鍋來煲這個湯,省事省力易出膠。
7、程序結束前10分鐘,長按排氣按鍵三秒鍋,打開壓力鍋蓋,把黃冰糖放進去,然後蓋好鍋蓋,繼續走完煲湯程序即可。
8、這樣煲出來的銀耳湯,濃稠爽滑,膠質滿鍋。我煲的這壹鍋夠全家喝,每人壹大碗,補的水水的。
小技巧:
1、銀耳要出膠,選材很重要。有的銀耳怎麽煮都不出膠,那樣的銀耳適合做菜,不適合煲湯。
2、不要覺得用壓力鍋煲銀耳湯不好喝,正好相反,用壓力鍋能讓銀耳桃膠這些食材更快地出膠,輕輕松松地煲上壹鍋,適合全家人食用。若是單個人食用的話,可以換成養生杯之類的。
3、泡發銀耳不能過夜,同樣,煲好的銀耳湯和羹同樣不能過夜,當天做得當天吃完,最好是現做現喝,不然會產生亞硝酸鹽。