擴展數據
壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有人體每天所需的8%磷、4%鋅、4%鐵、12.6%蛋白質、6%維生素D、3%維生素E、6%維生素A、2%維生素B和5%維生素。
這些營養素對人體是必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新組織、消耗能量、參與復雜的代謝過程等。
蛋白質:雞蛋富含優質蛋白質。每100克雞蛋含有13克蛋白質。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
脂肪:每100g雞蛋含脂肪11.1g，脂肪多集中在蛋黃中，且多為不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
膽固醇
蛋黃含膽固醇較多，每100克可高達510毫克。因此，很多人，尤其是老年人，對吃雞蛋持謹慎態度，害怕吃雞蛋會導致膽固醇升高和動脈粥樣硬化。
科學家發現，雖然雞蛋含有較多的膽固醇，但也富含卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沈積。
因此，科學家認為，對於膽固醇正常的老年人來說，每天吃2個雞蛋，會使100毫升血液中的膽固醇最多增加2毫克，不會引起動脈硬化。但是妳不應該吃得太多。吃多了不利於腸胃消化，造成浪費，增加肝腎負擔。
氨基酸:雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類缺乏這種必需氨基酸。
其他微量營養素:雞蛋中還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂等，特別是蛋黃中的鐵為7 mg /100 g，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋在食用營養上是相輔相成的。雞蛋還富含維生素a和b。
參考資料:
百度百科-雞蛋