1，蘆薈數量搭配
用多種主料和輔料制作菜肴時，要突出主料，以蘆薈葉肉為輔料。日本蘆薈專家推薦日本蘆薈的日劑量，因人而異，差別很大。標準劑量壹般是壹日葉15g，幹葉或粉末不為0。6克，從成分上來說最大上限是標準量的10倍。便秘患者的每日限量是標準量的兩倍甚至三四倍。腹瀉患者每日限量約為標準量的壹半。只要不拉肚子，多吃效果明顯多了，連續吃也沒有副作用。吃蘆薈的時候要選擇它的葉肉部分，在去掉表皮的同時去掉蘆薈的苦味物質。把葉子的葉肉部分燒幾分鐘，也就是把表面和葉肉交界處的藥腥味去掉，就可以當食物了。葉肉表面黏滑，粘液多，呈星形。精細的刀工可以將原料切成絲、片、條、塊、段、粒、未完成等品種，不僅方便烹飪和調味，還能使菜肴看起來很美。
準備其他菜品，比如蘆薈保健湯。加工脫苦後的葉肉，每人每日食用量壹般不超過15g。
2、蘆薈搭配
品質的搭配是指菜肴中各種原料的精粗。在配菜過程中，如果產品中的原料性質不同，首先要考慮是否符合烹飪特點，壹般采用“軟中帶軟”、“硬中帶硬”、“酥中帶酥”。在準備菜肴時，壹定要註意原料之間的相互配合和互補，提高營養價值。如果與肉類和蔬菜混合，食客不僅可以獲得壹定量的蛋白質，還可以獲得必要的胡蘿蔔素。另外，配菜的烹飪原料價格差異不要很大，甚至很寬，壹方面要考慮到酒店的盈虧，另壹方面也要考慮到消費者的承受能力。
蘆薈富含多種營養成分，還有壹些有效的未知營養成分和藥用物質。壹些有效成分具有綜合作用，能直接滲透到體內皮膚和細胞，產生獨特的功能保健效果。其活性成分含有18種氨基酸、醇類、酶、澱粉酶、催化酶、脂肪氧合酶、各種纖維素、膽堿、礦物質等。因此，蘆薈可以作為食物或蔬菜來補充人體的營養需求。
3、蘆薈風味的搭配
烹飪材料中的味道非常復雜。可以說每個品種都有自己獨特的風味，上菜時要註意保持和突出這些風味的特點。比如芹菜的種類很多，韭菜和大蒜富含揮發性芳香油，壹定要搭配得當。
蘆薈葉肉經過粗加工後，消除了苦味，失去了自己獨特的味道，可以適量與各種菜肴混合，做成菜肴。在選擇原料時，要特別註意蘆薈葉肉對主料的影響，使主料的口感突出純正，或者選擇鮮味重的輔料和調味品，以補充其口感的不足。
4、蘆薈顏色的搭配
如果菜肴的顏色搭配得當，無疑會增強消費者的食欲。如果搭配不當，會令人失望，甚至會影響他們的食欲，從而大大降低他們的食欲。對配飾的要求是:襯托主材，突出主體，色調統壹，外觀優雅。蘆薈葉的果肉顏色透明厚重，不易糊化。這樣既可以搭配自然的顏色(與構成菜肴的原料顏色壹致)，也可以搭配不同的顏色，比如帶蘆薈葉肉的紅火腿、綠豌豆。這樣煮出來的蘆薈火腿白、紅、綠三色相映成趣，可以達到色美之目的。
另外，盤子和容器要搭配得當，才能襯托出盤子。對於各種原料組成的菜肴，上菜時要分開擺放，因為烹飪時間不同，這樣更便於保持成品菜的整體質量。
蘆薈的熱菜菜單:
蘆薈鱸魚片
特點:
這魚嫩滑可口。
主要材料:
鱸魚或草魚1000克。
輔助材料:
蘆薈葉肉片，橙子香菜片，香菜，蛋清，澱粉。
調料:油、鹽、香精。
方法:
1.將鱸魚或草魚去皮，切下魚片，放入碗中，加入少許蛋清和幹澱粉，拌勻，然後塗在魚片上。
面條。蘆薈葉肉片10g。
2、油鍋用大火，將魚片、蘆薈葉切片放入鍋中，撈起。
3.將油、鹽、味噌調成醬，將切片的魚翻幾下鍋，放入鍋中。
4.沿鍋沿放6片橙胡蘿蔔片，加少量香菜。橙色隱約可見。
蘆薈蔬菜湯
這是壹種營養豐富的蔬菜湯，適合沒有食欲和生病的人喝。因為蔬菜和蘆薈的精華是
已經溶在湯裏了，就算不吃湯裏的菜，營養也很豐富。
材料:
50克新鮮蘆薈葉
菠菜1品系
胡蘿蔔1花
2朵西蘭花
1片大白菜
2個幹蘑菇
雞湯或肉湯1杯
練習:
先將雞湯燒開，加入以上材料，小火燉20分鐘左右。在煮湯的過程中，如果表面有殘渣，就要
小心舀出來上桌。
香菇蘆薈
特點:
素食清淡爽口。
主要材料:
香菇150克，冬筍100克，甜椒50克。
輔助材料:
蘆薈10g，橙胡蘿蔔片，黃豆芽，土豆絲。
材料調整:
油、鹽、醬油、味精
方法:
1.香菇前壹天泡好，大蘑菇切成小塊備用。
2.冬筍切片(吃起來又細又嫩)，青甜椒切小塊，蘆薈切小塊，胡蘿蔔10以上切片。
黃豆芽去頭去根，1小把，土豆絲50克。
3.在油鍋裏翻炒，翻炒，加入調料，煮至熟，放入鍋中，蓋上鍋蓋。
豬肝蘆薈夾
特點:
香軟嫩脆，健胃助消化。
主要材料:
豬肝
輔助材料:
蘆薈、香菜和紅櫻桃。
材料調整:
鹽、香精、胡椒粉、酒、姜。
方法:
①將豬肝放入清水中煮沸，煮沸後加鹽，加胡椒粉和酒去腥，撈出放涼。
②取出蘆薈葉肉10g，煮3 ~ 5分鐘，撈出葉肉，切成薄片，嵌在兩片豬肝中間，壓形。
散開。
③在菜的中央放半顆紅櫻桃，周圍放香菜。
燉金童雞蘆薈汁
特點:
聞起來有雞肉的味道，雞肉又嫩又有彈性。
主要材料:
以德國品種肉雞為基礎來源，輔以中草藥。
輔料:香菇、蒜葉、甜椒片、蘆薈汁。
材料調整:
油、鹽、黨參、當歸、枸杞、豆蔻等。磨成粉末，並附上調料包。
方法:
(1)將凍好的肉雞融化後放入砂鍋中，將調料包放入湯中，文火燉，10 ~ 20分鐘後即可食用。
⑵蘆薈汁由20克蘆薈葉肉熬制而成。加熱後加壹勺到雞湯裏。
郭輝肉佳蘆薈白肉餅
特點:
鮮香辣味，刺激口感，不上火。
主要材料:
豬肉片200克，蒜苗150克，面包10克。
輔助材料:
蘆薈白肉香蔥調料:油、鹽、味精、胡椒粉。
方法:
1.將蒜苗葉切成2 ~ 3cm長的片，放入油鍋中炸熟，將肉片放入鍋中，加入調料和胡椒粉，調好。
極其辛辣。
2.蘆薈葉肉煮熟後，切片放入小碟中。
3.取壹小面餅，加入蒜苗、小蔥、辣椒、蘆薈葉肉，卷成筒狀。
蘆薈汁開陽芹菜
特點:
鮮、脆、微苦，綠色菜肴光彩照人，清口腔，防止牙齦出血。
主要材料:
美國芹菜250克
輔助材料:
開陽20克，蘆薈汁，半個紅燈籠椒，紅櫻桃和香菜。
材料調整:
大豆油、鮮醬油
方法:
(1)將美國芹菜(又名芹菜)洗凈，用刀切成片，放入油鍋中煮熟，以免燒黃。楊凱也是。
在鍋裏煮。
②取出蘆薈葉肉20克，煮出汁液，將1勺蘆薈汁放入芹菜中，讓蘆薈汁吸進芹菜中。
在塊狀或附著在表皮上，有蘆薈。
(3)芹菜開陽放入白色盤中，開陽集中在饅頭形高處，若明若暗。
(4)半片甜椒放入清水中煮熟，撈出，切成菱形，呈放射狀放在盆邊。
雞肉蘆薈丁
特點:
雞肉好吃，蘆薈脆。主料:雞胸肉250克。
輔助材料:
蘆薈葉肉10g，甜椒壹個，胡蘿蔔片，香菜和紅櫻桃。
調料:油、鹽、味精、酒。
方法:1。將新鮮雞胸肉解凍，切成丁備用。
2.從蘆薈中取出10g肉，用清水煮開，切成丁備用。
3.將雞丁放入熱油鍋中，大火翻炒雞丁，加入調料，炒至肉熟嫩，再放入鍋中的蘆薈翻炒，即成。
可以出鍋放入腰盤。
4.將香菜集中放在盤子的壹端，在上面放三片橙胡蘿蔔片。將甜椒切成五圈，呈放射狀，放入盤中。
在中間放半個紅色的小番茄
涼拌沙拉:
孢子卷心菜蘆薈沙拉
特點:紅黃白搭配，提神開胃，清熱解暑。
材料:土豆200克，孢子甘藍100克，蘆薈25克。
輔料:紅胡蘿蔔、香菜、紅櫻桃果。
調料:沙拉醬100g。
方法:
1.土豆去皮，清水煮，加鹽，撈出切成丁。
2.將孢子白菜切成兩瓣，紅胡蘿蔔壹小段切成丁，放入鍋中煮熟，取出備用。
3.將10g蘆薈葉肉煮沸，取出切成丁備用。
4.將土豆丁、芽菜、蘆薈和紅胡蘿蔔混合，加入沙拉醬拌勻。在中間放半個紅櫻桃，周圍放綠芫荽葉。